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早在20世纪60-70年代，北京农业大学就曾做过水果玉米育种和加工研究，但由于经济原因，江苏收购玉米，水果玉米在我国真正得以研究和发展是在20世纪80年代。早期开展研究的单位主要在北京、上海和南方沿海城市，个人收购玉米，在上海、大连、营口等地有小量加工出口。我国许多农业科研单位和大学已先后育出一批水果玉米和超甜玉米新品种，如中国农业科学院研究的香甜九号品种、北京农业大学、沈阳农业大学、上海市农业科学院、广东省农科院等，厂家收购玉米，研究出的一批优质丰产的水果玉米品种。
甜玉米的风味大多由甜度决定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉数量的影响。这都离不开一些突变体的作用。大部分突变体能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。一个含糖突变基因(su)的作用，哪里大量收购玉米，可以增加水溶性多糖(water-soluble polysaccharide，简称WSP)含量而减少淀粉含量。仅这一个特殊的突变体就有经济上的重要性。

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