玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，四川收购玉米，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。
我国玉米产区自然条件差别很大，要根据本地的霜期长短，土壤质地，土壤地力，收购玉米、小麦，种植月份，选择适宜的品种，饲用玉米和马齿型杂交种产量高。还要注意良种的繁育，适当安排种子田面积。
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