玉米是喜温作物，全生育期要求较高的温度。玉米生物学有效温度为10℃。种子发芽要求6—10℃，低于10℃发芽慢，16—21℃发芽旺盛，发芽最适温度为28—35℃，40℃以上停止发芽。苗期能耐短期-2-- -3℃的依温。拔节期要求15—27℃，开花期要求25—26℃，收购玉米、小麦，灌浆期要求20—24℃。不同玉米品种对温度的要求也不相同，我国早熟品种要求积温2000--2200℃；中熟品种2300 一2600℃；晚熟品和25OO--28OO（3000）℃。世界玉米产区多数集中在7月份等温线为21--27℃，无霜期为120—180天的范围内。
各生育时期及鉴别标准如下：
（1）出苗期：幼苗出土高约2cm的日期；
（2）三叶期：植株第三片叶露出叶心3cm；
（3）拔节期：植株雄穗伸长，茎节总长度达2～3cm，叶龄指数30左右；
（4）小喇叭口期：雌穗进入伸长期，雄穗进入小花分化期，叶龄指数46左右。
（5）大喇叭口期：雌穗进入小花分化期、雄穗进入四分体期，叶龄指数60左右，雄穗主轴中上部小穗长度达0.8cm左右，棒三叶甩开呈喇叭口状；
（6）抽雄期：植株雄穗尖端露出顶叶3～5cm； （7）开花期：植株雄穗开始散粉；
（8）抽丝期：植株雌穗的花丝从苞叶中伸出2cm左右；
（9）子粒形成期：植株果穗中部子粒体积基本建成，浙江收购玉米，胚乳呈清浆状，亦称灌浆期，这一时期可适当施加点氮肥。如尿素，可增加产量，但切记，收购玉米、豆粕，在抽丝期之前不可偏施氮肥，以免花期不遇，造成绝收现象。
（10）乳熟期：植株果穗中部子粒干重迅速增加并基本建成，胚乳呈乳状后至糊状；
（11）蜡熟期： 植株果穗中部子粒干重接近最’大值，胚乳呈蜡状，用指甲可以划破。这一时期对上品超甜玉米来讲，是产量最‘高，品质最’好的时期，一般能维持2—3天左右。
（12）完熟期： 植株子粒干硬，子粒基部出现黑色层，收购玉米、越南木薯淀粉，乳线消失，并呈现出品种固有的颜色和光泽。一般大田或试验田，以全田50%以上植株进入该生育时期为标志。许多农民误以为这个时期采收产量最‘高，由于这个时期采收，会导致产量下降，皮厚渣多，品质差等现象。 注：叶龄指数是指已出叶片数占主茎总叶数的百分数，如上品超甜玉米主茎总叶数为18叶， 拔节期叶龄指数30左右，即长出叶叶片数6片左右；小喇叭口期叶龄指数46左右，即长出叶叶片数8—10片左右；以此类推。
玉米生育期是指玉米从播种到新种子成熟所经历的天数。生育期的长短因品种、播种期、光照、温度等环境条件差异而有所不同，一般早熟品种、播种晚的和温度高的情况下，生育期短，反之则长。玉米全生育期分为播种、出苗、三叶、七叶、拔节、抽雄、开花、灌浆、乳熟、成熟等主要发育时期。播种期为播种当天日期，出苗期不全田苗高2~3厘米左右的幼苗出土达60%以上。拔节期为全田60%以上的植株基部茎节开始伸长。大喇叭口期为全田60%以上的植株上部叶片呈现喇叭口形。抽雄期为全田60%以上的植株雄穗尖端露出顶叶3~5厘米。吐丝期为全田60%以上的植株雌穗花丝露出苞叶。成熟期为全田90%以上的植株籽粒硬化，并呈现出品种固有颜色和光泽，籽粒乳线消失。
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