蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。
爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。
有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
玉米总消费的在口粮比重大约在5%左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势。在“玉米的故乡”墨西哥，“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多；在发达国家和地区，玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区，天津收购玉米，玉米依然是人们廉价的果腹之物。
玉米总消费的在口粮比重大约在5%左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势。在“玉米的故乡”墨西哥，“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多；在发达国家和地区，玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区，收购玉米、小麦，玉米依然是人们廉价的果腹之物。
早熟品种：春播80-100 天，积温2000～2200℃；夏播70-85 天，收购玉米、大豆，积温为1800～2100℃。早熟品种一般植株矮小，叶片数量少，为14-17 片。由于生育期的限制，收购玉米、豆粕，产量潜力较小。
中熟品种：春播100～120天，需积温2300～2500℃；夏播85－95天，积温2100～2200℃。
晚熟品种：春播120-150 天，积温2500～2800℃；夏播96 天以上，积温2300℃以上。一般植株高大，叶片数多，多为21-25 片。由于生育期长，产量潜力较大。
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