在我国小麦连续10年丰收增产的较好局面下，受近几年良种补贴操作方式不尽科学（绝大多数地区以现金方式补贴，起不到推广良种的作用）、最‘低收购价不分品种定价、多品种混种、混收、混储等现象影响，收购小麦、越南木薯淀粉，有关研究认为目前我国小麦总体品质基本回退到了原点，面粉厂等用户满意度下降。其主要表现是中筋麦偏多，强筋、低筋麦偏少，强筋不强、弱筋不弱；弱筋小麦严重不足，2007年之后大幅减少；近几年长江中下游中筋、弱筋麦区几乎没有达标弱筋小麦。
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬17°～50°，从平原到海拔约4000m的高原（如中国西藏）均有种植。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，收购小麦、玉米，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季10～11月播种，翌年5～6月成熟，生育期长达180天左右。
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