蛋白质：含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
矿物质：约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，收购玉米、豆粕，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，收购玉米、大麦，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。
温度：玉米的播种期受温度，湿度的影响，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽穗到开花日均26～27℃。春播玉米在7.6cm上层内稳定在15℃为最‘佳播种期。华北地区夏播玉米在小麦或豌豆收获后及时播种。播种深度，依土壤墒情为2.5--10cm，以5一6cm最适宜。
温度：玉米的播种期受温度，福建收购玉米，湿度的影响，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽穗到开花日均26～27℃。春播玉米在7.6cm上层内稳定在15℃为最‘佳播种期。华北地区夏播玉米在小麦或豌豆收获后及时播种。播种深度，依土壤墒情为2.5--10cm，以5一6cm最适宜。
全株一般有叶15～22片，叶身宽而长。叶鞘具横叶 (2张) 脉；叶舌膜质，长约2毫米，收购玉米、越南木薯淀粉，薄而短。叶片扁平宽大，线状披针形，剑形，互生，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，明显，边缘微粗糙呈波状皱纹，正面有茸毛，叶片数与节数对等，叶片长80—150cm，宽6—15cm，叶路坚硬，有茸毛。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。
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