适合人群：所有人都可以食用。
适用量：每餐100g。
小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。
温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最'好。
禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦
在淮北麦区，大量收购小麦，湿害发生率虽然不是很高但为害不容忽视。近44年来，徐州地区有13年发生不同程度湿害，占29.5%，可近10年涝渍为害增加，尤其是1989、1990、1991年连续3年出现连阴雨，且雨量较大，导致小麦大面积倒伏，粒重下降，霉烂发芽，收购小麦电话，给小麦生产造成巨大损失。1996年秋播后，浙江收购小麦，连阴雨持续10天，降雨量达104.4mm，使铜山县大部分小麦遭受湿害，损失严重。
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