统计显示，2008年以来，国家已连续5年提高
小麦最'低收购价。但受生产资料、土地租金、人工费用增加以及干旱、阴雨等自然灾害影响，农户种植
小麦的效益不稳，不少地区呈下降趋势，收购
小麦、菜粕，且相对于
稻谷、
玉米两种粮食作物，
小麦效益持续偏低。据全国成本收益汇编资料，收购
小麦、
高粱，
小麦净利润从2008年的2 467.65元/hm2持续下降到2011年的1768.80元/hm2。2012年湖北、江苏、安徽部分地区以及河南南部大面积发生赤霉病等，造成受灾地区减产，效益大幅下降。2013年由于价格上涨明显，农民种植
小麦收益才有了一定增加。而在
小麦比较效益偏低的情况下，我国
小麦面积在2009年达到2429.07万hm2之后，总体呈减少趋势，2012年冬
小麦也开始减少，2012年和2013年冬
小麦播种面积分别比上年下降0.1%和0.2%。为确保国家口粮安全，进一步稳定农民种粮积极性，国家继续提高2014年
小麦最'低收购价，但在2013/14年度全球粮食供应充足、国际粮价低迷的大背景下，提价幅度不像2012年和2013年这么高。2013年10月12日，甘肃收购
小麦，国家发展和改革委员会网站发布了2014年
小麦最'低收购价政策，
小麦（三等）最'低收购价提高到2.36元/kg。国家提价信息将对后期市场走势形成支撑，而且，随着收购价的提高，后期托市收购
小麦拍卖底价也将相应提高
在我国
小麦连续10年丰收增产的较好局面下，受近几年良种补贴操作方式不尽科学（绝大多数地区以现金方式补贴，收购
小麦、棉粕，起不到推广良种的作用）、最‘低收购价不分品种定价、多品种混种、混收、混储等现象影响，有关研究认为目前我国
小麦总体品质基本回退到了原点，面粉厂等用户满意度下降。其主要表现是中筋麦偏多，强筋、低筋麦偏少，强筋不强、弱筋不弱；弱筋
小麦严重不足，2007年之后大幅减少；近几年长江中下游中筋、弱筋麦区几乎没有达标弱筋
小麦。
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
甘肃收购
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