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缺氧保管法：小麦缺氧储存，主要是利用其后熟期长及入缸粮温高、呼吸旺盛的特点，在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法。缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少，5～10天即能使氧气浓度降到2%～5%，收购小麦、豆粕，二氧化碳浓度增加到40%～50%。保持一定时间可使害虫窒息死亡。但应注意，收购小麦、玉米，小麦水分应控制在标准之内（小于12.5%），平均粮温30℃以上。

适合人群：所有人都可以食用。

适用量：每餐100g。

小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。

温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，重庆收购小麦，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最'好。

禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。

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