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在我国小麦连续10年丰收增产的较好局面下，受近几年良种补贴操作方式不尽科学（绝大多数地区以现金方式补贴，起不到推广良种的作用）、最‘低收购价不分品种定价、多品种混种、混收、混储等现象影响，有关研究认为目前我国小麦总体品质基本回退到了原点，面粉厂等用户满意度下降。其主要表现是中筋麦偏多，强筋、低筋麦偏少，收购小麦、大豆，强筋不强、弱筋不弱；弱筋小麦严重不足，广东收购小麦，2007年之后大幅减少；近几年长江中下游中筋、弱筋麦区几乎没有达标弱筋小麦。
小麦起源于亚洲西部，收购小麦、菜粕，在西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦亲缘关系密切的节节麦。在肥沃新月地带，特别是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部周围地区，收购小麦、棉粕，是栽培二粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦，通常认为起源于里海的西南部。关于小麦的演化有多种学说，但传统观点是：野生一粒小麦（染色体组AA）经驯化演变为栽培一粒小麦(AA)。野生一粒小麦与拟斯卑尔脱山羊草(染色体组BB)发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后产生野生二粒小麦（染色体组AABB），再经驯化演变为栽培二粒小麦（AABB）。栽培二粒小麦再演化成为其他四倍体组小麦。野生二粒小麦与节节麦（染色体组DD）发生天然杂交，其杂种经染色体自然加倍后，产生了普通小麦组小麦(AABBDD)。
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